HACCP體系認證作為一種有效的食品安全管理手段，已經(jīng)在出色范圍內(nèi)得到廣泛應用。通過不斷完善和創(chuàng)新，HACCP體系認證將在保障食品安全、促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮更加重要的作用。
在食品生產(chǎn)過程中，食品安全始終是重中之重。為了確保食品的安全性和質量，越來越多的企業(yè)開始采用HACCP（危害分析關鍵控制點）體系認證。這個體系不僅能幫助企業(yè)預防食品安全問題，還能顯著提升產(chǎn)品質量和市場競爭力。
為每個關鍵控制點設定 “不可逾越的安全界限”，確保危害被有效控制。關鍵限值需基于科學依據(jù)（如法規(guī)、行業(yè)標準、實驗數(shù)據(jù)），通常包括溫度、時間、pH 值、濃度等量化指標。
保留所有與 HACCP 體系相關的文件和記錄，證明體系的合規(guī)性和可追溯性，包括：
體系文件：危害分析報告、CCP 清單、監(jiān)控計劃、糾偏程序；
運行記錄：監(jiān)控數(shù)據(jù)、糾偏記錄、驗證報告、產(chǎn)品追溯信息；
記錄保存期限：通常需覆蓋產(chǎn)品保質期，或符合法規(guī)要求（如至少 2 年）。
向具備資質的認證機構提交申請，提供：
企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等資質文件；
HACCP 體系文件（危害分析報告、CCP 清單等）；
內(nèi)部審核報告、運行記錄（至少 3 個月）。
認證機構派審核員到企業(yè)現(xiàn)場，通過 “查閱記錄、現(xiàn)場觀察、人員訪談” 等方式，驗證：
危害分析是否全面、科學；
關鍵控制點的識別是否準確；
監(jiān)控、糾偏、驗證程序是否有效執(zhí)行；
記錄是否完整、可追溯。
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