它是一種白色、無臭、具有吸濕性的結晶粉末或顆粒，甜味約為蔗糖的一半，但熱量較低，且不被人體內的酶直接消化，因此常作為低熱量甜味劑使用。
山梨糖醇為白色至微黃色結晶粉末或顆粒，無臭，味甜，易溶于水（其水溶液呈中性或微酸性），難溶于乙醇和乙醚。在干燥空氣中穩(wěn)定，但在潮濕環(huán)境中易吸濕。
食品的濕潤度和口感，同時因其低熱值特性，適合用于低糖或無糖食品的生產。用法用量需遵循食品安全標準及具體產品配方要求。
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