水蘇糖,即水蘇四糖,是蔗糖的葡萄糖基一側(cè)以1,6-糖苷鍵結(jié)合2個α-半乳糖而形成的糖類。它是一種天然存在的低聚糖,具有多種特性,如良好的熱穩(wěn)定性、保濕性和吸濕性。
用途:水蘇糖可作為食品添加劑,主要用于開發(fā)新型功能型食品。它可以添加在液體食品中,如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等,開發(fā)出具有特定風(fēng)味的食品。
用途:在工業(yè)領(lǐng)域,水蘇糖可以用作原料藥、醫(yī)藥中間體等,用于生產(chǎn)藥物、保健品等。此外,水蘇糖還具有良好的保濕性和吸濕性,可能在某些工業(yè)產(chǎn)品如化妝品中作為保濕成分使用。
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