結晶果糖的CAS號存在兩個常見的編號，這可能是由于不同來源或不同純度產品的差異。其中，較為常見的CAS號為57-48-7和7660-25-5。
結晶果糖為白色結晶性粉末，無臭，味甜。它易溶于水（20℃時溶解度為3.5g/ml）與乙醇，但不溶于乙醚。結晶果糖對光、熱穩(wěn)定，且具有良好的吸濕性。
結晶果糖，化學名為果糖結晶體，是一種天然存在于水果、蜂蜜等食物中的單糖分子。它是人類早認識的自然界中甜的一種糖，在水果中的含量比較豐富，故稱為“果糖”。
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