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簡介

甜菊糖苷(Stevia)又稱作甜菊糖(Stevia sugar),甜葉菊葉子提取物,不含糖分和熱量;色澤白色至微黃色,口感適合、無異味,是發(fā)展前景廣闊的新糖源。甜菊糖苷是目前已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部同意使用的甜味劑,其低熱值而且十分接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推重的甜味劑,被國際上譽為“第三糖源”。甜菊糖是從草本植物甜葉菊中精提的甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特色,其甜度是蔗糖的200-300倍,熱值僅為蔗糖的1/300。甜菊糖可廣泛應用于食物、飲料、調(diào)味料、釀酒、日用化工、釀酒、化妝品等職業(yè)。甜菊糖溶液安穩(wěn)性好,在一般飲料食物的pH范圍內(nèi),進行加熱處理仍很安穩(wěn)。甜菊糖在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類介質(zhì)中不分化可防止發(fā)酵,變色和沉積等;并可下降粘稠度,甜菊糖甜味純粹,清涼漫長,味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150~300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的聯(lián)系很大。一般低溫溶解甜度高:高溫溶解后味感好但甜度低。

二、性狀

純度80%以上的甜菊糖為白色結晶或粉末,吸濕性不大。易溶于水、乙醇,與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時,不只甜菊糖味更純粹,且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差,不易著光,在pH值3~10范圍內(nèi)十分安穩(wěn),易存放。

【甜味劑介紹】

甜味劑:使食物變得甜的物質(zhì)。

糖醇類甜味劑多由人工合成,其甜度與蔗糖差不多,或因其熱值較低,或因其與葡萄 糖有不同的代謝進程,尚可有某些特別的用處。非糖類甜味劑的甜度很高,用量極少,熱 值很小,多不參加代謝進程,常稱為非營養(yǎng)性或低熱值甜味劑,亦稱高甜度甜味劑 ,是甜 味劑的重要品種?！娟P于產(chǎn)品】

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