與葡萄糖酸鈣對比
相同點:兩者在人體內(nèi)終都是以鈣離子的形式被吸收,且都能為人體補充鈣元素,在一定程度上滿足人體對鈣的需求。
不同點:葡萄糖酸鈣屬于有機鈣,鈣含量相對較低,約為9%,但其溶解度好,口感也較好,對胃腸道的刺激性較小,適合兒童和老年人等腸胃功能較弱的人群。食品級氫氧化鈣鈣含量高,但堿性較強,如果服用不當可能會對胃腸道產(chǎn)生一定刺激。不過,在吸收效率上,如果胃腸道功能正常,食品級氫氧化鈣能提供更多的鈣離子,可能在補充鈣量上更有優(yōu)勢。
食品級氫氧化鈣與食品安全
食品級氫氧化鈣與食品安全密切相關。它在食品工業(yè)中廣泛應用,但在符合食品安全法規(guī)的前提下使用。其使用量和條件受到各國嚴格監(jiān)管,以確保消費者的健康。
生產(chǎn)企業(yè)要嚴格把控生產(chǎn)過程,從原料篩選到產(chǎn)品出廠都要進行嚴格的質(zhì)量檢測。食品加工
食品級氫氧化鈣在乳制品中的應用
在乳制品生產(chǎn)中,食品級氫氧化鈣有重要作用。它可作為酸度調(diào)節(jié)劑,用于乳粉、奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品中。
乳制品中含有蛋白質(zhì),在等電點時蛋白質(zhì)易凝聚沉淀。添加適量的食品級氫氧化鈣能調(diào)節(jié)乳粉的pH值,使其在水中溶解時分散均勻,乳制品的穩(wěn)定性和口感。而且,鈣離子還能起到營養(yǎng)強化的作用,為消費者提供更多的鈣元素。不過,在使用時要嚴格按照生產(chǎn)需要控制用量,確保乳制品的質(zhì)量和安全。
食品級氫氧化鈣在皮蛋制作中的應用
在皮蛋制作中,食品級氫氧化鈣是重要的原料之一。用熟石灰(食品級氫氧化鈣)、純堿和草木灰等調(diào)成漿狀包裹在蛋的表面,經(jīng)過一段時間的化學作用,就制成了可直接食用的皮蛋。
蛋白質(zhì)遇到強堿會發(fā)生變化,在這個過程中,堿性溶液通過半透膜進入蛋內(nèi),使堿性蛋白分子聚合,粘度增大,形成凝膠體。食品級氫氧化鈣提供了必要的堿性環(huán)境,了皮蛋的制作過程順利進行。不過,在制作過程中要控制好各原料的比例和時間,以制作出口感和品質(zhì)良好的皮蛋。
食品級氫氧化鈣在豆制品中的作用
在豆制品生產(chǎn)中,食品級氫氧化鈣是重要的凝固劑。豆?jié){富含蛋白質(zhì),當加入食品級氫氧化鈣后,它會與豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應,使蛋白質(zhì)沉淀形成凝膠,從而讓豆?jié){變成豆腐。
與其他凝固劑相比,食品級氫氧化鈣能使豆腐口感更加鮮嫩,質(zhì)地更加均勻。而且,它還能為人體補充鈣元素。在制作過程中,控制氫氧化鈣的用量非常關鍵,用量過多會使豆腐過硬、口感變差,用量過少則無法使豆?jié){充分凝固。合理使用食品級氫氧化鈣,能生產(chǎn)出的豆制品。
食品級氫氧化鈣的儲存與運輸
食品級氫氧化鈣的儲存和運輸需要嚴格的安全措施。儲存時,應將其存放在干燥、陰涼的地方,避免受潮。因為它能從空氣中吸收二氧化碳轉化成碳酸鈣,受潮還可能影響其質(zhì)量和性能。
運輸過程中,要使用密封容器,并采取防雨措施,防止其與酸類物質(zhì)接觸。如果在儲存和運輸過程中不注意這些問題,可能會導致產(chǎn)品變質(zhì),影響其在食品工業(yè)中的使用效果。生產(chǎn)企業(yè)和運輸企業(yè)都要重視這些環(huán)節(jié),確保食品級氫氧化鈣的質(zhì)量和安全性。
所屬分類:食品添加劑/酸度調(diào)節(jié)劑
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