柿(Diospyros kaki Thunb.),是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形,新葉稀疏且有柔毛,老葉上面是深綠色,有光澤,下面綠色,有柔毛或無毛;花雌雄蕊異株,稀雄株有少數(shù)雌花,雌株有少數(shù)雄花;果形多種,有球形,扁球形;果肉較脆硬,老熟時果肉變成柔軟多汁,呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月,果9-10月。
柿子原產(chǎn)于中國長江流域,現(xiàn)在各省、區(qū)多有栽培,同時朝鮮、日本、法國、俄羅斯、美國等國均有栽培。柿子喜溫暖氣候,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適中性土壤,較能耐寒,較能耐瘠薄,抗旱性強,但不耐鹽堿土。柿樹的繁殖主要用嫁接法;通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
柿子早記載見于《禮記》,《本草綱目》《本草再新》中記載:“可入心肺、大腸經(jīng),”是中國傳統(tǒng)的藥食兼用的藥材。柿可清熱,潤肺止咳,消腫軟堅,健脾,養(yǎng)胃和中,澀腸止血。 在綠化方面,柿樹壽命長,可達300年以上,葉大蔭濃,秋末冬初,霜葉染成紅色,冬月,落葉后,柿實殷紅不落,一樹滿掛累累紅果,增添優(yōu)美景色,是優(yōu)良的風景樹。 果實常經(jīng)脫澀后作水果,經(jīng)過適當處理,可貯存數(shù)月,柿子亦可加工制成柿餅,將柿餅上的白霜掃下,可作為白糖的代用品。
甜澀的演變原始柿果單寧細胞大而多,可溶性單寧也多,酒精脫氫酶少,因此可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄詥螌幍乃俣嚷?,成熟時澀味很濃。在長期栽培過程中,出現(xiàn)了種種變異,有的單寧細胞變小,單寧含量變少,酒精脫氫酶增加,于是可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶單寧的速度快,當果實成熟時,可溶性單寧已少到使人不感到有澀味的程度,這樣就成了完全甜柿。 完全澀柿中一部分品種在種子開始成熟時產(chǎn)生某種物質(zhì)能使單寧細胞中單寧收縮變褐,變褐了的單寧細胞圍繞種子周圍,無種子一方的果肉中單寧細胞中的單寧呈可溶性狀態(tài),依然黃色,這種品種為不完全甜柿。種子產(chǎn)生的能使單寧收縮變褐的物質(zhì)能力不強的則為不完全澀柿。
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柿的花序是由3朵小花組成的小聚傘花序,雌花在花芽分化過程中,兩側(cè)的小花中止分化(個別品種偶有發(fā)育完全的側(cè)花出現(xiàn)),托葉的腋葉中??煽吹礁煽莸暮圹E,中間的小花分化正常,于是形成了花型較大的腋生單花;雄花型花序中,中央花和兩側(cè)花都能正常發(fā)育,完成花芽分化,于是仍保持腋生花序狀態(tài)。雌花中雄蕊有不同程度的退化,有的僅存花絲,有的尚有空藥或有不稔花粉,偶然也能發(fā)現(xiàn)個別正常的花粉,這樣又可分為雌花和雌花型完全花兩種;在雄花中雌蕊也有不同程度的退化,有的雌蕊已全部消失,有的僅有子房的雛形,有的有子房而無花柱,有的也有花柱而無柱頭,也有雌蕊很完整沒有退化的,這樣也可分為雄花和雄花型完全花兩種。
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