作用方式不同,可分為內切型和外切型。前者存在于谷物種子、某些真菌和某些細菌中,能催化水解谷物細胞壁中的β-葡聚糖,其中包括內切型β-1,4-葡聚糖酶、內切型β-1,3-葡聚糖酶。后者存在于谷物種子中,其中又包括外切型β-1,4-葡聚糖酶、外切型β-1,3-葡聚糖酶。
在工業(yè)上采用細菌(如枯草芽孢桿菌)、曲霉(如黑曲霉)、青霉(如伊氏青霉)生產。在啤酒生產原料大麥及其麥芽中,含本品較多。
在啤酒生產中采用β-葡聚糖酶,可提高麥汁的過濾速度和得率,從而啤酒質量。也可用于飴糖、麥芽糖漿生產和用作飼料添加劑。
作用
在啤酒生產中采用β-葡聚糖酶,可提高麥汁的過濾速度和得率,從而啤酒質量。也可用于飴糖、麥芽糖漿生產和用作飼料添加劑。
1g 酶粉(或 1ml 酶液)于 50 ℃ 、 pH5.0 條件下 1min 水解 1% β - 葡聚糖溶液產生 1 μ g 葡萄糖的酶量為 1 個β
- 葡聚糖酶制活力單位 。
β - 葡聚糖酶(液體)≥ 350 萬 u/ml
β - 葡聚糖酶(固體)≥ 1000 萬 u/g
葡聚糖酶:β-葡聚糖酶(β- 1,3 - 1,4 葡聚糖酶)。它是采用 Bacillus Lichenifomis 菌株經過液態(tài)深層發(fā)酵制得,該酶是一種內切酶,專一作用于β-葡聚糖的 1,3 及 1,4 糖苷鍵,產生 3 - 5 個葡萄糖單位的低聚糖及葡萄糖。
商品為灰白色無定型粉末或液體,可加有載體和稀釋劑。溶于水,基本不溶于乙醇、氯仿和乙醚。用途酶制劑。主要用于制糖工業(yè)中降低由變質甘蔗導致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度,以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結晶時間。用法可為每升蔗汁加入30國際單位的葡聚糖酶,在40℃下保持20min,可使68%的葡聚糖分解。
在啤酒糖化與純生啤酒生產中推薦用量為0.02-0.05麥芽干重。
在麥芽生產廠中的起始添加量為0.02麥芽來進一步優(yōu)化。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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