硒已被確認(rèn)為人體不可缺少的微量元素。醫(yī)學(xué)研究表明，硒具有作用，人體補(bǔ)硒能有效，缺硒會導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生，克山病、大骨節(jié)病、糖尿病、癌癥、能力下降等都與缺硒有著密切的聯(lián)系。

缺硒成影響國人健康一大問題

我國是嚴(yán)重缺硒的國家之一，近2/3 地區(qū)土壤硒含量偏低，導(dǎo)致這些地區(qū)的農(nóng)作物硒含量偏低，人們的硒攝入量嚴(yán)重不足，大部分地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ攀澄鴶z入量不足26 μg/d，離我國營養(yǎng)協(xié)會推薦的硒低攝入量50μg/d相差甚遠(yuǎn)，嚴(yán)重影響著人體健康，硒缺乏已成為國民重要的營養(yǎng)問題

水耕蔬菜成補(bǔ)硒利器

過去，人們一般采用口服作為補(bǔ)硒的方法，但其風(fēng)險(xiǎn)大，副作用明顯

實(shí)踐證明，人體硒的主要來源是食物，近年來通過食物鏈補(bǔ)硒已被認(rèn)為是為安全有效的補(bǔ)硒途徑。

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持械氖澄镏唬S多蔬菜都有較強(qiáng)的富硒能力，尤其是十字花科植物，吸收、轉(zhuǎn)化硒的能力強(qiáng)，富硒能力豆科植物和谷類植物等。但由于土壤原因我國大部分蔬菜硒含量較低，因此，開展富硒蔬菜的應(yīng)用研究，通過富硒蔬菜補(bǔ)充人體所缺少的硒元素具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

研究人員已對多種作物進(jìn)行了施硒試驗(yàn)，其中水耕蔬菜效果非常顯著，提高蔬菜的硒含量有很大的潛力。

科學(xué)驗(yàn)證水耕蔬菜的高硒含量

山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的研究人員，用小白菜在無土栽培基質(zhì)溫室中進(jìn)行栽培，將Na2SeO3用蒸餾水配制成10倍的母液，施硒前按需要質(zhì)量濃度進(jìn)行稀釋。基質(zhì)槽每平方米施入有機(jī)肥100g，充分混勻。穴盤育苗，出苗后第20天定植，每個(gè)處理定植50株，株距16cm，定植后第10天施入Na2SeO3溶液，10天后再次施入Na2SeO3 溶液，生長55 天后收獲，測定植株可食用部分硒含量。

從表1可以看出，第1次施硒后，3種小白菜可食部分有機(jī)硒含量均比對照有明顯提高。其中，北京小白菜在22mg/L處理水平時(shí)，可食部分有機(jī)硒含量達(dá)到高，是對照的6.9倍左右；四季小白菜和正旺小白菜的硒含量隨施硒質(zhì)量濃度的增高而增加，在30mg/L時(shí)，硒含量達(dá)到高值，是對照的7.0倍左右；正旺小白菜富硒效果明顯不如其他2個(gè)品種，在施硒質(zhì)量濃度22mg/L時(shí)，其硒含量增速明顯減緩。

試驗(yàn)結(jié)果表明，在一定的范圍內(nèi)，施硒可以有效地提高蔬菜體內(nèi)有機(jī)硒的含量。

為什么水耕蔬菜更易提升硒含量

采用水耕栽培方式，可以避免因給土壤追施富硒肥料可能造成的土壤與水源的硒污染以及葉面噴施硒肥溶液造成的葉面無機(jī)硒積累等問題，施硒技術(shù)容易把握，硒的利用率明顯提高，可產(chǎn)生較高的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

用水耕技術(shù)培育的富硒蔬菜的硒含量顯著常規(guī)蔬菜，其中的硒主要以硒蛋白的形態(tài)存在，生理活性高，易被人體吸收，且能預(yù)防和治療與缺硒相關(guān)的一些人類疾病，進(jìn)食生物硒是為安全有效的補(bǔ)硒方式，利用日常蔬菜補(bǔ)硒可以直接或間接地改善人體的健康狀況。</a>

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