酒餅（粉）說(shuō)明：
簡(jiǎn)介：
本酒餅是以米粉或玉米粉為主要原料，輔以適量的中草藥經(jīng)科學(xué)方法制成，由于選用的菌種優(yōu)良，制作精細(xì)，所以具有糖化力強(qiáng)；產(chǎn)酒率高、酒質(zhì)香純的特點(diǎn)。

用量：
天氣不同，使用量亦有變化。夏天用量為0.6%左右，冬天用量為0.8%左右。與酒曲混合使用時(shí)，酒餅占總用量的 30～50%，即每100斤大米，下酒曲0.4~0.6斤，酒餅 0.3~0.5斤。

使用方法：
要注意使用酒餅的比例、培菌溫度以及環(huán)境的衛(wèi)生。以釀制米酒為例。夏季，米飯涼至室溫（好在30℃以下)，裝缸的飯量不超過(guò)容量的一半，然后放在陰涼的地方，糖化22小時(shí)左右加水，加量為130%，發(fā)酵4～6天即可蒸酒。

冬季，米飯溫度降至 34℃時(shí)可拌酒餅。培菌過(guò)程保溫在 30℃左右。糖化24~28小時(shí)后加水，發(fā)酵時(shí)間為6~8天。
保存：
存放在陰涼、干燥的地方，保質(zhì)期為 4 個(gè)月。

釀酒流程：浸泡糯米--蒸米--攤飯（淋飯）--拌曲 搭窩糖化--釀液滿加水發(fā)酵--攪拌壓帽--發(fā)酵結(jié)束壓榨--澄清去酒泥--陳釀。

甜酒釀的好處糯米和酒釀的相互作用下，發(fā)生了一系列的變化，產(chǎn)生了更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。含有豐富的氨基酸，其中就有8種是人體必需的，還富含維生素、有機(jī)酸、葡萄糖……等等成分。
酒餅也就是酒曲，酒曲也就是釀酒的微生物，釀酒是需要加入適量酒曲的。