蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)清洗、去殼、分離蛋黃、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等工藝制成的粉狀產(chǎn)品。作為雞蛋的替代品，它保留了蛋黃的主要營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、磷脂、甘油酯），并具有更好的儲存穩(wěn)定性和加工適應(yīng)性，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)及化工領(lǐng)域。

因含蛋白質(zhì)、甘油酯、磷脂等多種成分，無統(tǒng)一分子式。部分資料標(biāo)注的 C??H??O?S?Sn、C??H??O??等均非蛋黃粉整體分子式，可能為成分誤寫或特定化合物標(biāo)注。

用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強化劑，用于烘焙食品（餅干、蛋糕、面包）、冷飲（冰淇淋、雪糕）、肉制品、調(diào)味品、全價營養(yǎng)配方食品等。

用途：作為提取卵磷脂的原料；或作為表面活性劑用于涂料、油墨制備，改善體系穩(wěn)定性。?
用法用量：?
卵磷脂提?。河昧繛樵腺|(zhì)量的 50%~80%，按工藝要求調(diào)整；?
涂料 / 油墨：添加 1%~5%（涂料）或 2%~8%（油墨），優(yōu)化流平性與分散性。

食品添加劑領(lǐng)域
用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑和營養(yǎng)強化劑，提升食品質(zhì)地與營養(yǎng)價值。
應(yīng)用場景：
烘焙食品（如餅干、蛋糕）：每100克低筋面粉添加約3克蛋黃粉，增強乳化性和口感。
冷飲（如冰淇淋、雪糕）：按產(chǎn)品總量0.5%-1%添加，提高脂肪凝聚性和保形性。
調(diào)味料（如雞精、湯料）：每500毫升液體添加約1克，增強風(fēng)味和穩(wěn)定性。
優(yōu)勢：相比鮮蛋黃，蛋黃粉更易儲存，且能避免微生物污染風(fēng)險。

工業(yè)領(lǐng)域
用途：作為乳化劑、保濕劑或穩(wěn)定劑，用于化妝品、洗滌劑等產(chǎn)品的生產(chǎn)。
應(yīng)用場景：
化妝品：按配方總量1%-5%添加，提供保濕和乳化功能。
洗滌劑：根據(jù)產(chǎn)品類型調(diào)整用量，通常為0.5%-3%，增強去污力和穩(wěn)定性。
特性：其天然成分和良好乳化性使其成為合成添加劑的替代選擇。