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甘露糖是單糖的一種，也稱為葡萄糖，是常見的單糖之一。它是一種白色結晶性固體，可溶于水。甘露糖在生物體中具有重要的作用，是細胞能量代謝的基礎，也是構成多糖和其他生物分子的原料之一。在食品加工中，甘露糖常用作甜味劑和防腐劑。
甘露糖為白色晶體或結晶粉末，味甜帶苦。+29.3°（水）；β型的熔點 132℃（分解），－17°→+14.6°（水）。溶于水，微溶于乙醇。D-甘露糖與氯化鈣容易形成結晶化合物C6H12O6·CaCl2·4H2O，并顯示復雜的變旋光作用。D-甘露糖可被酵母發(fā)酵。
屬于非糖類的甜味劑有天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。
