華美食品集團(tuán)：增資擴(kuò)產(chǎn)布局新?lián)c(diǎn)，訂單充足，超過(guò)90%的員工都已返崗開(kāi)工。華美食品集團(tuán)副總經(jīng)理周宏純的眼中少了往年開(kāi)年“招工難”的愁緒，多了有人開(kāi)工且能按時(shí)交貨的氣定神閑。周宏純直言，去年年底華美食品拿出90萬(wàn)元的資金鼓勵(lì)員工留莞過(guò)年，不僅60%的員工都選擇留了下來(lái)，今年年初也復(fù)工員工們也都陸續(xù)返崗，開(kāi)年的開(kāi)工率超過(guò)90%，能夠及時(shí)按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)并交付訂單?；仡檮倓傔^(guò)去的2020年，雖說(shuō)很多企業(yè)受到影響銷(xiāo)量有所下滑，但華美食品卻并沒(méi)有受到太大影響——2020年全年銷(xiāo)量增長(zhǎng)率達(dá)到了20%。對(duì)此，周宏純分析稱(chēng)，雖說(shuō)有影響但人們對(duì)吃的需求并沒(méi)有減少，而且華美食品從去年開(kāi)始將原本設(shè)在北京的電商總部調(diào)回了東莞，大力發(fā)展直播帶貨等電商渠道。2020年該品牌電商銷(xiāo)量翻倍增長(zhǎng)，占比也從往年的10%提升到了30%。在戰(zhàn)略布局上，華美食品今年也有大動(dòng)作。周宏純透露，原本華美食品已經(jīng)在華南（東莞華美）、華中（湖北華美）、華東（寧波迎鳳）擁有3個(gè)生產(chǎn)基地。2021年7月12號(hào)華北生產(chǎn)基地河北工廠開(kāi)工建設(shè)，但隨著訂單的大幅提升，現(xiàn)有3個(gè)生產(chǎn)基地的產(chǎn)能已近趨飽和，不能滿足現(xiàn)有的訂單需求。于是，華美食品已在河北布局一個(gè)新的生產(chǎn)基地，提升產(chǎn)能的同時(shí)，也能更好地輻射京津冀等北方市場(chǎng)的供貨需求。“華北基地建成投產(chǎn)后，整個(gè)產(chǎn)能能提升30%。”華北基地正在如火如荼地建設(shè)中，位于東莞茶山的東莞華美也有一棟建筑正在緊張建設(shè)中。周宏純介紹，這就是今年華美的又一個(gè)大動(dòng)作——夢(mèng)工廠項(xiàng)目，預(yù)計(jì)今年8月完工并投入使用。未來(lái)，這里不僅有月餅生產(chǎn)線可供人參觀，具備工業(yè)旅游工廠功能；而且還設(shè)置了月餅傳統(tǒng)文化的展示和體驗(yàn)區(qū)，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)的月餅文化之余，也將“廣式月餅制作工藝”等非遺文化繼續(xù)傳承下去。東莞市華美食品有限公司是茶山一家“土生土長(zhǎng)”的食品企業(yè)，月餅日產(chǎn)能逾350萬(wàn)個(gè)，餅干日產(chǎn)能達(dá)80噸，糕點(diǎn)日產(chǎn)能逾100噸，產(chǎn)品銷(xiāo)往亞、歐、美、非30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)；擁有43件專(zhuān)利，在2018年認(rèn)定為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、2020年獲得東莞市質(zhì)量獎(jiǎng)鼓勵(lì)獎(jiǎng)。近年來(lái)，該公司通過(guò)生產(chǎn)自動(dòng)化改造和提升智能化，提升整個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

華美食品集團(tuán)通過(guò)京東超市的營(yíng)銷(xiāo)體系和全渠道銷(xiāo)售能力，華美月餅實(shí)現(xiàn)了品牌持續(xù)升級(jí)，2020年華美進(jìn)行了一系列產(chǎn)品更新，采用更時(shí)尚的產(chǎn)品包裝系列，拓展年輕用戶和用戶，通過(guò)京東超市的營(yíng)銷(xiāo)，新產(chǎn)品系列上線后超40萬(wàn)件，產(chǎn)品單價(jià)提升了60%以上。2020年中秋期間，華美聯(lián)合京東直播打造華美店鋪營(yíng)銷(xiāo)閉環(huán)，通過(guò)超50場(chǎng)直播活動(dòng)，與消費(fèi)者充分互動(dòng)，有效宣傳了產(chǎn)品和品牌特性。在此前京東與快手聯(lián)合發(fā)起的"9.9雙百億補(bǔ)貼"專(zhuān)場(chǎng)直播中，華美月餅禮盒中秋月餅大禮包20000多單。此次戰(zhàn)略合作，雙方將在品牌升級(jí)共建、全品類(lèi)拓展、全渠道開(kāi)拓等多方面開(kāi)展深入合作。在品牌升級(jí)共建方面，京東超市將依托用戶群體，幫助華美獲取更多年輕新用戶，協(xié)助拓展有機(jī)健康產(chǎn)品、短保產(chǎn)品、兒童食品等新類(lèi)目，雙方共同打造華美品牌新形象。全品類(lèi)拓展方面，京東超市將全力幫助華美品牌拓展產(chǎn)品線寬度，增加非月餅類(lèi)目的市場(chǎng)份額，2021年，華美將開(kāi)發(fā)不少于10款產(chǎn)品并在京東超市。全渠道開(kāi)拓方面，雙方將依托京東超市強(qiáng)大的全渠道銷(xiāo)售能力，共同拓展CPS渠道、新通路渠道、7Fresh渠道的聯(lián)動(dòng)銷(xiāo)售，幫助華美品牌實(shí)現(xiàn)全面的銷(xiāo)售渠道觸達(dá)。作為月餅行業(yè)企業(yè)，華美認(rèn)為，健康時(shí)尚、美味營(yíng)養(yǎng)、新鮮短保將成為消費(fèi)主流和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方向，而擁有超4億活躍用戶的京東，恰恰能夠通過(guò)大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，幫助華美與消費(fèi)者建立起更直接、更有效的溝通渠道。與此同時(shí)，在京東全渠道銷(xiāo)售能力的幫助下，華美將更地匹配消費(fèi)者需求，并為消費(fèi)者帶來(lái)更便捷的消費(fèi)體驗(yàn)。

中秋節(jié)你是怎么過(guò)的?也許每個(gè)人的過(guò)法有些許差異，但在這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日里，購(gòu)買(mǎi)或寄送月餅已成為社會(huì)共識(shí)。而近年來(lái)，民眾對(duì)于傳統(tǒng)節(jié)日的重視程度逐漸加深，對(duì)月餅的消費(fèi)需求也持續(xù)增加。更令人欣喜的是，此前歐盟發(fā)布公報(bào)確認(rèn)《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》于2021年3月1日在歐盟生效，批100個(gè)中國(guó)產(chǎn)品也同步在歐盟全境獲得地理標(biāo)志保護(hù)。其中，吳川月餅有名，成為中國(guó)首批100個(gè)獲得歐盟保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品之一。同時(shí)，這也是中國(guó)對(duì)外商簽的個(gè)全面的、高水平的地理標(biāo)志協(xié)定，對(duì)于中國(guó)經(jīng)濟(jì)乃至世界經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)都是重大利好。而吳川月餅的入選，對(duì)月餅行業(yè)而言無(wú)疑也釋放了市場(chǎng)商機(jī)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，以及各月餅品牌為適應(yīng)多樣化市場(chǎng)需求的創(chuàng)新，未來(lái)中國(guó)月餅市場(chǎng)前景廣闊，行業(yè)總體規(guī)模將保持上升態(tài)勢(shì)。為了更好地研究月餅市場(chǎng)的走向，艾媒咨詢發(fā)布了《2020年中國(guó)月餅市場(chǎng)與消費(fèi)者行為研究報(bào)告》。報(bào)告根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心、艾媒咨詢商業(yè)情報(bào)數(shù)據(jù)庫(kù)、艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對(duì)中國(guó)月餅市場(chǎng)進(jìn)行了分析，除了針對(duì)2020年月餅市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展方向進(jìn)行解讀，還結(jié)合品牌競(jìng)爭(zhēng)狀況和用戶調(diào)研數(shù)據(jù)為2021年月餅市場(chǎng)的走向提供了新思路。

中國(guó)月餅市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè),產(chǎn)品多樣化：為迎合消費(fèi)多樣需求，未來(lái)月餅品牌產(chǎn)品將從包裝、外形、口味、食材等方面進(jìn)行創(chuàng)新，月餅產(chǎn)品多樣化趨勢(shì)明顯。營(yíng)銷(xiāo)方式創(chuàng)新：跨界營(yíng)銷(xiāo)，月餅作為每年中秋的食品和禮品，市場(chǎng)潛力大，競(jìng)爭(zhēng)激烈，未來(lái)跨界營(yíng)銷(xiāo)將作為月餅品牌主要營(yíng)銷(xiāo)方式，推動(dòng)品牌創(chuàng)新，搶占消費(fèi)者心智。定制化趨勢(shì)：隨著市場(chǎng)需求多樣化以及個(gè)性化，未來(lái)定制化月餅將成為月餅品牌發(fā)展的趨勢(shì)之一。

華美食品集團(tuán)將企業(yè)文化，貫徹食品生產(chǎn),華美年貨，將繼續(xù)延續(xù)春節(jié)經(jīng)典的“ 紅色”主題。寓意新的一年紅紅火火，吉祥如意。為了大化年貨量，華美集團(tuán)將采取“線上、線下聯(lián)動(dòng)”的策略。除了線下各大商超的大面積鋪成，還打造線上吸引眼球的互動(dòng)內(nèi)容，拉近與年輕消費(fèi)者的距離。華美食品集團(tuán)綠色園區(qū)，華美將始終注重企業(yè)的生態(tài)系統(tǒng)打造，堅(jiān)持華美價(jià)值觀建設(shè)，提倡綠色環(huán)保的企業(yè)理念，積極履行社會(huì)責(zé)任，致力于生產(chǎn)安全、衛(wèi)生、新鮮的焙烤產(chǎn)品，以提供給中國(guó)消費(fèi)者美味健康的食品為己任，為消費(fèi)者提供好的食品。

廣式月餅的餅皮制作較為特殊，需要用到大量的轉(zhuǎn)化糖漿來(lái)賦予餅皮的松軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以是在餡料。蓮蓉餡的蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經(jīng)。具有益腎固精、

補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心的功能。蛋黃的營(yíng)養(yǎng)自是不用多說(shuō)，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都比較高，但同時(shí)，其中的脂類(lèi)物質(zhì)含量也較高，血脂就偏高的人，少吃為妙。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實(shí)料外，還選用咸蛋黃、叉

燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料，發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚(yú)、魚(yú)翅、鱷魚(yú)肉、瑤柱等較名貴的原料。
做法之一
原料：面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿110～120克，堿水1/2小匙（可以用小蘇打）1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個(gè)，小月餅需要10個(gè)），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個(gè)，

水或植物油 2小匙，攪拌均勻）。（可以做大月餅8個(gè)，或者小月餅20個(gè)。）
做法
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，
至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤(pán)中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉

倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快

。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開(kāi)刷子，薄薄的刷上兩層，過(guò)厚會(huì)造成烘烤時(shí)著色過(guò)深，還會(huì)影響花紋的清晰度。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
溫馨提示
1、如果沒(méi)有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣(mài)syrup的地方。美國(guó)通常見(jiàn)到的牌子是King牌的。如果實(shí)在沒(méi)有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。
2、因?yàn)槊總€(gè)人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時(shí)要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個(gè)，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒(méi)有堿水就用等量的小蘇打+水代替。
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時(shí)候會(huì)露餡。烤月餅時(shí)，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌?，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn)，就能很輕松地知道自己的模型需要的餡料了。
5、如果不放咸蛋黃，換成和蛋黃同體積的餡也可以。
6、廣式月餅的皮不能一定厚。
7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無(wú)收縮、塌陷、露餡現(xiàn)象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮松軟，含油高。