品名:阿拉伯膠 中文別名: 阿拉伯樹(shù)膠
英文名稱: Acacia senegal、Acacia seyal分子式: C12H7CIN203特點(diǎn): 是安全無(wú)害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹(shù)膠。為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬(wàn)的高分子電解質(zhì)，加水則緩慢地溶解成濃厚無(wú)味的粘稠劑，經(jīng)過(guò)一些時(shí)間則粘度減低

阿拉伯膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用
阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途廣及用量的水溶膠，目前的年需要量仍保持在大約 4-5 萬(wàn)噸.可拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比在軟飲料濃十的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造，像傳統(tǒng)的硬酒像皮糖、軟糖，也可以作為棉花精的沫穩(wěn)定劑。

在可樂(lè)等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈。

.糕點(diǎn)產(chǎn)品,麥片糕,烘焙產(chǎn)品及餅干的裝飾:用作粘合劑
恰當(dāng)?shù)莫q太教和伊斯蘭教食品生產(chǎn)用的添加劑
糖果:用作保護(hù)劑
飲料,糖果:作為護(hù)齒型的乳化劑
香精和維生素:作為抗氧化劑,穩(wěn)定的成膜劑

阿拉伯膠常用來(lái)制作粉末油脂,經(jīng)常配以明膠一起使用,因?yàn)樗芎玫乃苄院腿榛?在包埋過(guò)程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。

它會(huì)在樹(shù)皮上自然形成節(jié)結(jié),被稱為流膠現(xiàn)象。樹(shù)皮如果被割,就會(huì)產(chǎn)生膠體來(lái)封住“傷口”,這個(gè)過(guò)程需要 3 - 8 周。 阿拉伯膠應(yīng)用已有很長(zhǎng)歷史,埃及人用它作為化妝品增稠劑,也用在木乃伊制作中。阿拉伯膠為水溶性膠體,而且具有高度的可溶解性,平常的膠類在溶水的過(guò)程中僅能多加進(jìn)約5~ 8%的膠體而已即達(dá)飽和,而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60%,在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現(xiàn)。