CAS 號(hào)：無單一專屬 CAS 號(hào)（雞蛋黃粉為天然混合物，含蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等多種成分，各成分有立 CAS 號(hào)，如主要成分卵白蛋白 CAS 9006-59-1、卵磷脂 CAS 8002-43-5，整體混合物無統(tǒng)一 CAS 號(hào)）

分子式：無統(tǒng)一分子式（含多種有機(jī)化合物，如蛋白質(zhì)為氨基酸聚合物（無固定分子式）、脂肪多為甘油三酯（通式 C?H?(RCOO)?，R 為脂肪酸烴基）、卵磷脂分子式 C??H??NO?P，各成分結(jié)構(gòu)不同，無統(tǒng)一表達(dá)）

性狀：通常為淡黃色至黃色均勻粉末，具有雞蛋蛋黃特有的天然氣味，無異味；部分溶于常溫水（蛋白質(zhì)、磷脂溶解，少量脂肪分散），易溶于熱水（60-80℃）并形成均勻乳液；無固定熔點(diǎn)（加熱至 80-100℃開始軟化，120℃以上蛋白質(zhì)變性碳化）；儲(chǔ)存需避光、密封、防潮，建議置于陰涼干燥處，避免與異味物質(zhì)混存。

用途：用于烘焙食品（如蛋糕、餅干、面包）、乳制品（如調(diào)制乳、奶油）、調(diào)味醬（如沙拉醬、蛋黃醬）及休閑食品（如膨化食品），借助其乳化性改善食品原料的混合均勻度，提升食品口感細(xì)膩度；同時(shí)輔助維持食品在儲(chǔ)存過程中的形態(tài)穩(wěn)定性，減少因成分分層導(dǎo)致的品質(zhì)變化（如沙拉醬油水分離）。

用途：用于飼料工業(yè)（如禽畜飼料、水產(chǎn)飼料），作為天然營養(yǎng)補(bǔ)充劑，為養(yǎng)殖動(dòng)物提供蛋白質(zhì)、磷脂等營養(yǎng)成分，輔助維持飼料的營養(yǎng)均衡性；也可用于化妝品原料（非人體功效類），借助其乳化性改善化妝品體系的穩(wěn)定性，減少乳液類化妝品的分層現(xiàn)象，適配天然成分定位的化妝品。

用法：飼料生產(chǎn)中，將雞蛋黃粉與玉米粉、豆粕等飼料原料一同加入混合機(jī)，攪拌 10-15 分鐘至均勻分散，再進(jìn)行制粒；化妝品生產(chǎn)中，在乳化階段（溫度 50-60℃）將雞蛋黃粉加入油相或水相，攪拌 20-30 分鐘至完全乳化，后續(xù)按常規(guī)工藝制成成品。